mousse speculoos ( moule tablette )
preparation de pailletée feuilletine :
faire fondre 80gr de chocolat blanc avec 200gr de chocolat pralinoise au bain marie . une fois fondue incorporer 125gr de crepe dentelle (gavotte) ecrasée et etaler au fond du moule.laisser prendre 1h au frigo demoulé ensuite et reserver au frais
preparation creme anglaise speculoos :
mettre 5 feuilles de gelatine dans l'eau froide. faire bouillir 350gr de lait . dans un cul de poule fouetter les 3 jaunes d'oeufs et 80gr de sucre . incorporer le lait bouillant sur cette preparation au fur et à mesure tout en fouettant . remettre la preparation dans la casserole, atteindre 85° et arreter . mettre la creme dans un blender avec les 5 feuilles de gelatines essorées et 140gr de speculoos . mixer !
une fois mixer réserver. retirer 10 cuillères à soupe dans un autres récipient .