entremet aux pêches, glaçage caramel ( blog passion pâtisserie )

entremet aux pêches, glaçage caramel ( recette que j'ai réalisé à partir du blog passion pâtisserie ) 


LA GENOISE

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes.
Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez les blancs en neige.
Versez dans le fond d’un plat ou sur une plaque et cuire à 180 °c pendant 10 – 15 min.

MOUSSE PECHE / GELEE PECHE

Ingrédients :

- 500 g de pêches au sirop égouttés + 500 g pour la garniture
- 100g de sucre en poudre
- 400 g de crème liquide (30 ou 35%)
- 100g de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine (+ 1 pour la gelée)

Préparation : 
Mixez les pêches en purée.
Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

(Gelée) Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de pêches, ajoutez y 1 verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine. Laissez refroidir un peu.

Disposez des quartiers de pêches sur le tour du cercle, sur la génoise. Versez la gelée dans le fond et bloquer au frigo. Quand celle ci est suffisamment gélifiée, disposez dessus des morceaux de pêches.

Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pêches.

Bloquez au congélateur.



GLACAGE AU CARAMEL

Ingrédients :

- 87 g d’eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème
- 80 g de dessert caramel (plaque comme le chocolat)
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Portez l’eau et le sucre à ébulition.
Ajoutez la crème puis à la reprise de l’ébulition ajoutez le caramel.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez refroidir (maxi 30°c) puis versez sur la mousse.

Mettre au frigo.