filet mignon séché au gros sel 

 

enlever le surplus de gras sur le filet .

dans un plat hermétique mettre du gros sel au fond et poser le filet dessus puis recouvrir integralement de gros sel .

placer 24h dans le bac à légume du frigo.

passer les 24h, sortir le filet du sel, le rincer abondamment à l'eau clair et bien l'essuyer.

poser un torchon en coton sur votre plan de travail, mettre le filet dessus et l'assaisonner de poivre moulin, paprika, herbe de provence . 

rouler le filet dans le torchon et le placer au bac à legumes du frigo pendant 2 à 3 semaines ( celui de la photo à 2 semaines ) .

à couper en fine tranche lors de la dégustation ! 

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